＜オマケ動画＞こうすりゃ料理は小洒落て美味い【北丸雄二 with 青木理／津田大介】

椎茸の繊維を最大限に活かす切り方や、脱水と塩の効果を解説しながらメイラード反応によるキャラメリゼの理論を紐解く

エルブ・ド・プロヴァンスを活用してスープをソースへと昇華させる手法や、トリフの香りを引き立てる調理の妙に触れる

バターのキャラメリゼを施した牡蠣に、ディルとクリーム、そしてお粥をベースにした進化系ソースを合わせる驚きの組み合わせを紹介する

野菜を丸ごと使い切る調理のコツや、牛肉を炒める際の適切な火加減、味の染み込みを左右する砂糖の投入タイミングを伝授する

砂糖を先に投入して味を芯まで染み込ませる手順や、みりん・醤油・料理酒を使いこなす活用術とキャラメリゼによる風味付けの重要性を解説する

肉を常温に戻して火の通りを均一にする重要性や、玉ねぎを入れる最適なタイミング、トマトをアクセントに加える手法を詳しく説く

キャラメリゼによって生まれる複雑な味わいやジャガイモの食感、伝統的な肉じゃがとは一線を画す仕上がりの違いを確かめる

油を用いた揚げ焼きによるキャラメリゼで肉の旨みを引き出し、わさびとトマトで作る即興ソースや洒落た盛り付け術を披露する

料理を通じた気分転換の重要性や、今回の番組制作における裏側と感想を語り合う

グリーンオリーブを贅沢に使用した炊き込みご飯の作り方や、出汁とオリーブオイルを組み合わせる絶妙なバランスに注目する

たけのこの食感を最大限に引き出す切り方のコツや、バターとベーコンを合わせた炒めものの工程を丁寧に説明する

完成した豪華な朝食を味わいながら、思わぬ形で調味料を忘れてしまったという失敗談を笑い飛ばす